Chunky AIP-granola

5 från 1 röst

Måltid: Frukost, Mellanmål

Kök: äggfritt, Autoimmun Paleo (AIP), Glutenfritt, Mjölkfritt, Paleo

Servings: 6 dl

1,5 dl Jordmandeltopping
1,5 dl Jordmandelmjöl (fint eller grovt)
1,5 dl Riven kokos
0,5 tsk Salt
0,5 tsk Vaniljpulver
0,5 tsk Mald ingefära
1 tsk Ceylonkanel
0,5 dl Kokosolja
1 msk Honung (valfritt)
1 msk Gelatinpulver, tex från Nyttoteket
3 msk Vatten
0,75 dl Torkade frukter och bär Tex. aprikos, mullbär, russin, blåbär, hallon etc.

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda alla torra ingredienser (utom gelatinet och torkad frukt) i en bunke och rör tills allt är jämnt fördelat.
Smält kokosoljan och honungen så de blir lite mjuka om de är hårda. Blanda i dem i den torra blandningen och rör om noga.
Nu ska du göra ett s.k Gelatinägg:
Häll 3 msk vatten och 1 msk gelatin i en kastrull. Låt stå i 5 minuter.
Sätt kastrullen på spisen och värm tills gelatinet lösts upp.
Ta av från plattan och vispa kraftigt tills det blir ett skum. Gelatinägget är klart!
Häll gelatinägget över granolablandningen och krama ihop "degen" till en boll eller lite större bitar.
"Smula ut" bitar på bakplåtspappret.
Grädda i mitten på ugnen i 15-20 minuter. Rör gärna om var 3e minut.
Hacka den torkade frukten/bären och blanda runt i den varma granolan.
Låt svalna och förvara i lufttät burk.