Beskrivning
Fint Jordmandelmjöl (raw) är ett naturligt glutenfritt och nötfritt mjöl som ingår i vårt PaleoLita sortiment. Man använder ofta jordmandelmjöl vid bakning och matlagning inom paleo och AIP (Autoimmunt Protokoll). Andra namn för Jordmandel är Tigernöt eller Chufa.
Jordmandeln är ingen nöt/mandel och kan därför konsumeras av nöt- och mandelallergiker.
Jordmandeln/Tigernöten/Chufan har hängt med oss i många miljoner år sedan våra förfäder vandrade ut på den afrikanska savannen. Chufa knölen är inte en nöt utan en rotknöl, precis som potatisen, och har en hård brun yta/skal som kräver en speciell ”skrubbmetod” för att avlägsna skalet och för att få bort fytinsyran. Många företag väljer att mala ner skalet, som i sin tur gör att halten av fytinsyran blir hög i slutprodukten . Detta kan påverka att vi inte tillgodogör oss nötens goda egenskaper.
I våra Jordmandelmjölprodukter hittar man väldigt lite skalrester. Vår leverantör har utvecklat en metod där man får bort upp till 95% av skalet och därmed minskar fytinsyran. Fytinsyra är ett naturligt försvarsämne som finns främst i ytterskalet på obehandlade sädesslag som ris, nötter och bönor, I växter är fytinsyrans uppgift att skydda växterna mot skadedjur och för att växten inte ska kunna gro för tidigt eller mögla. Blötlägg hela jordmandlar innan användning så kan det bli lättare för kroppen att ta upp näringen.
Notera! Chufan är ingen nöt, därför kan nötallergiker använda den i matlagning och bakning.
Vi har 3 varianter; Fint mjöl, Grovt mjöl och Hela/Skalade jordmandlar.
Har du ett recept med mandelmjöl kan du byta ut det till jordmandelmjöl. De har samma egenskaper och därför kan du använda samma mängd jordmandelmjöl som mandelmjöl.
OBS! Förvara öppnad förpackning väl försluten i kylen under varma månader.
Jordmandelmjöl Användning
Det finns många användningsområden av jordmandelmjöl. Du hittar många recept att prova och inspireras av om du söker här på sidan. Prova också gärna jordmandelgröt, smulpaj, AIP-semlor, mandelmusslor, eller saffranskaka.
Ett av våra favoritrecept är AIP-plättar gjorda på jordmandelmjöl. Du kan läsa mer om receptet här.
AIP-plättar
Ingredients
- 1,25 dl Fint Jordmandelmjöl
- 0,5 dl Tapiokamjöl
- 2 msk Kollagen Nyttoteket
- 2 tsk Kokosmjöl
- 0,25 tsk Bikarbonat
- 1 krm Salt
- 0,5 msk Gelatin + 2 msk Vatten Nyttoteket
- 1 dl Kokosmjölk
- 0,5 dl Äppelmos
- 1,5 msk Olivolja
- 0,5 tsk Citronsaft
- Neutral kokosolja att steka i
- Bär och väl kyld kokosgrädde till servering
Instructions
- Blanda de torra ingredienserna ien bunke. Du kan behöva sikta jordmandelmjölet genom en sil om det är myckethårda klumpar.
- Ta en liten skål och häll i 2 msk vatten. Strö gelatin över vattnet och låt stå ca 5 minuter.
- Under tiden gelatinet ”blommar” blanda i resten av ingredienserna i mjölblandningen med en visp.
- Häll i gelatinet. Vispa slätt.
- Hetta upp en stekpanna och smält ganska rejält med kokosolja.
- Häll upp små plättar med hjälp av tex ett decilitermått. Sänk värmen till medelvärme.
- Vänd inte plättarna för tidigt, då smetar de ut sig och blir inte så fina. Men se givetvis till att de inte bränns.
- Låt plättarna bli genomstekta på medelvärme.
- Servera med bär och lite uppvispad kokosgrädde om du vill.
Näringsinnehåll per 100 g
Energivärde: 1821 kJ/437 Kcal
Fett: 25 g varav mättade fettsyror: 1,5 g
Kolhydrat: 40 g varav socker: 15 g
Protein: 5 g
Salt: 0,13 g
Fiber: 10 g
Recensioner
Det finns inga recensioner än.