Kvass – Julig Äpplekvass – gör egen kolsyrad dryck

Det här med att fermentera och lägga in själv, både livsmedel och dryck, tycker jag är roligt. Kanske drar man sig för att göra det då det görs i ett par steg. Men om man läser igenom proceduren inser man att det är väldigt enkelt. Här är ett recept på Kvass, en fermenterad frukt- och/eller bärdryck som man kan variera i oändlighet. Jag började i somras att göra rabarberkvass när rabarbern i trädgården började få storhetsvansinne. Superfräscht på sommaren och lite roligt med annat än smaksatt vatten för mig som inte gillar kolsyrat vatten (alldeles för mycket bubblor och obehag i magen för min del). Dessutom ger själva fermenteringen dig goda mjölksyrabakterier för magen. Principen för kvass är den samma som för surkål, syrade grönsaker, kefir och yoghurt.

Receptet Julig Äpplekvass

I det här receptet har vi gjort en julig äppelkvass. Tänkt att passa till jul och nyår som en lite festligare dryck till dig (och mig) som inte dricker alkohol eller andra sötade drycker.
Vi har använt oss av julens kryddor som kanel, nejlikor, ingefära och kardemumma. Vill du göra den helt AIP så utesluter du bara kardemummakärnorna. (Och utesluter stjärnanis som är med på serveringen på bilderna) Själv tycker jag den väcker ett litet minne av Pommac-smak. Jag lovar inte att du håller med, men det blev väldigt gott i alla fall! 🙂

Bubblig Äpplekvass

Vad är Kvass?

Kvass är ursprungligen från Ryssland och görs på malt, rågmjöl och vatten. Tydligen lik vår svagdricka. Sen har det alltså kommit nya varianter helt utan spannmål baserade på frukt och bär. Googla och du hittar många receptvarianter att inspireras av! Grunden till all kvass jag gör är 5 ingredienser; vatten, honung, ingefära, citronzest och citronsaft. Sen kan man leka och experimentera som man vill!

Somriga kvassvarianter

Att göra Kvass

När man gör kvass gör man det i två steg. Hela processen tar 4-6 dagar, lite beroende på hur varmt du har det i rummet där den står.

1. Blanda vatten, frukt bär etc och låt stå i en glasburk i ca 2-3 dygn.
2. Gör en 2a jäsning för att bilda kolsyra. Sila drycken och häll upp på flaska. Låt stå 2-3 dygn.

Rabarber och hallonkvass i steg 1 och 2

Att tänka på

• Det är viktigt att ha väl rengjorda kärl, handdiska och skölj noga.
• Skala ingefäran. Det kan finnas jord på skalet som gör att kvassen möglar.
• Tvätta frukt och bär. Du behöver inte skrubba, men se till att till exempel äppelskal inte ha skador som kan vara på gång att mögla.
• Använd rumstempererat vatten. Jag brukar göra rent burken jag ska använda och hälla i kallt vatten som får stå några timmar. För varmt vatten kan döda bakterierna och kallt kan göra att fermenteringen inte startar.
• Använd gärna burk och flaska med snäpplock och gummiring. Det kan bli bra tryck, speciellt vid andra fermenteringen.

Julig bubblig äppelkvass

Prova sig fram

Man får prova sig fram lite grann när man gör kvass. Mest upplever jag att det handlar om temperaturen i rummet. Jag brukar ställa min i tvättstugan, där är det lite varmare. På vintern är det extra varmt pga golvvärme då har processen gått fortare. Jag kan ha första steget stående i 2 dygn. När jag provat med 3 dygn har det möglat, vilket tydligt ses på ytan. Det beror också på vad man använder. Min erfarenhet är att hallon möglar fortare än tex rabarber, äpplen och blåbär.
Så ge inte upp om det inte blir precis som du tänkt första gången med smak eller mängd kolsyra!

Smakförslag

• 7 dl rabarber skurna i 1 cm bitar
• 2-3 dl färska hallon och några kvistar mynta
• 3-4 dl röda vinbär
• 3-4 dl blåbär
• Persika och jordgubbar
• Päron

Vill du ha mer tips på goda grejer?
Kika på våra receptsamlingar och AIP-menyer i webshoppen

Glöm inte att följa oss på Instagram eller Facebook för mer inspiration, och tips om olika recept!

Vi har också Kom-i-gång-med-AIP-kurs. Den heter ”AIP – tillsammans 30 dagar” och återkommer några gånger varje år.
Läs mer här

Print Recipe

Julig Äpplekvass

Det är viktigt att ha väl rengjorda kärl, handdiska och skölj noga.

Skala ingefäran. Det kan finnas jord på skalet som gör att kvassen möglar.

Tvätta frukt och bär. Du behöver inte skrubba, men se till att till exempel äppelskal inte ha skador som kan vara på gång att mögla.

Använd rumstempererat vatten. Jag brukar göra rent burken jag ska använda och hälla i kallt vatten som får stå några timmar. För varmt vatten kan döda bakterierna och kallt kan göra att fermenteringen inte startar.

Använd gärna burk och flaska med snäpplock och gummiring. Det kan bli bra tryck, speciellt vid andra fermenteringen

Testa dig fram med olika frukter och bär, mer information finns på hemsidan!

Course: Drinks

Cuisine: Autoimmun Paleo (AIP), Glutenfritt, Mjölkfritt, Paleo

Servings: 1 liter

Ingredients

• GRUND:
• 1 liter Vatten
• 2 msk Honung
• 1 tsk Citronzest
• 2 msk Färskpressad citronsaft
• 20 g Färsk Ingefära
• SMAKSÄTTNING:
• 2 st Röda äpplen
• 1 st Apelsin
• 1 st Kanelstång
• 0,5 tsk Kardemumma Uteslut vid AIP
• 8 st nejlikor

Instructions

• STEG 1: Första jäsningen
• Sterilisera, eller diska åtminstone noga, en stor glasburk som rymmer ca 1,5 liter.
• Häll upp 1 liter kallt vatten i glasburken och låt stå i lugn och ro tills vattnet har rumstemperatur. Blanda då i honungen och rör tills honungen löst upp sig.
• Tvätta äpplena och skär bort kvist och kärnhus. Tärna till cirka sockerbitsstora bitar.
• Filéa apelsinen genom att skära längs med skalets innerkant, så att apelsinköttet blottas. Fortsätt hela vägen runt. Skär sen ut klyftor ur varje ”fack” genom att följa med kniven på insidan av mellanväggarna.
• Skala och skiva ingefäran.
• Lägg i äpplen, apelsin, ingefära, kanelstång, kardemumma (uteslut vid AIP) och nejlikor i honungsvattnet.

  Rör om.
• Stäng locket och låt stå i rumstemperatur i 2 (till 3) dygn. Skaka försiktigt på burken ett par gånger om dagen så att allt rörs om. Du behöver inte öppna locket.
• Efter 2-3 dygn kan du smaka på dryck och frukt. Du kan sila av och dricka den som den är nu om du vill. Vill du ha kolsyra går du vidare till steg 2.
• STEG 2: Andra jäsningen för kolsyra
• Sila bort äpplen etc och häll upp på en rengjord flaska, gärna med snäpplock (läs om alternativ i texten ovan). Stäng locket.

  Låt stå i rumstemperatur i 2 (till 3) dygn. Ju varmare du har inne desto fortare går processen.

  Vänd gärna på flaskan då och då så att drycken rörs om.
• Eter ca 2 dygn öppna försiktigt flaskan och smaka. Låt stå längre om du vill ha mer kolsyra.

  Det kan bli rejält tryck så skaka INTE flaskan först för att "kolla bubblor" (Just sayin')
• När du är nöjd med kolsyran ställ in och förvara i kylen. Fermenteringen avstannar då.

  Håller i kylen i ca 5 dygn.