Citron & blåbärsmuffins med frötäcke (Paleo)
Det här receptet på Citron & blåbärsmuffins kommer ifrån vårt recepthäfte ”Kalas & Fikastunder” men det är också med i nya numret av Live Life, Life-butikernas egen kundtidning (Nr 1, 2020). Där det finns ett reportage om oss
där vi delar med oss av vår historia, sprider lite inspiration, och ger även en del tips!
Självklart måste ju dessa gudomligt goda, fluffiga Citron & blåbärsmuffins med frötäcke även gå att hitta här på hemsidan.
De är jättegoda. Verkligen jättegoda. Och det knäckiga frötäcket gör dem helt fantastiskt jättegoda!
Det här är ett väldigt bra grundrecept till muffins som du kan variera med olika frukter och bär.
Foto: AnnTherese Johansson
Tips!
Visste du att kokossocker är ett bra naturligt sötningsmedel som har lägre GI än vitt socker? Kokossocker tillverkas från kokosnötspalmens blomsternektar.
Citron & blåbärsmuffins
Ingredienser
- MUFFINS:
- 2 st Ägg
- 1 dl Mandelmjöl
- 2 msk Kokosmjöl
- 0,5 tsk Bakpulver
- 0,75 tsk Citronzest
- 1,5 tsk Citronsaft
- 1 msk Ghee/Smör/Kokosolja
- 0,5 dl Raw agavesirap
- 0,75 dl Frysta blåbär
- FRÖTÄCKE:
- 2 msk Kokossocker
- 2 msk Rumsvarmt Ghee/Smör
- 4 msk Hackad mandel
- 2 msk Solrosfrön
- 2 tsk Potatismjöl
- 0,5 tsk Kanel
- 1 krm Salt
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175°C. Klä en muffinsplåt med formar. Har du ingen muffinsplåt går det lika bra utan.
- Vispa äggen fluffiga med elvisp.
- Riv skal från en citron med rivjärn. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och citronzest i en bunke.
- Vispa ihop äggen, de torra ingredienserna, citronsaft, ghee och agavesirap.
- Blanda sist i de frysta blåbären i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformarna, fyll dem till 2/3.
- Blanda alla ingredienserna till frötäcket i en skål. Lägg lite fröblandning på toppen av varje muffins.
- Grädda 15-20 minuter. Gör du minimuffins som på bilden räcker ca 15 minuter.